¿ Porque caficultores de alta calidad?


 

Cajamarca- Tolima- Colombia


Origen donde se cultiva nuestro café desde 1890, trabajamos en conjunto por el progreso de  
nuestra región y su caficultura, de esta manera conservamos el legado que por varias  generaciones hemos conservado, todo este trabajo lo complementamos con buenas prácticas al cuidado del medio ambiente una caficultura sostenible y un comercio justo.
 

   

RECOLECCIÓN CONTROLADA

Nuestra recolección con altos estándares de calidad por recolectores capacitados
 para esta labor, de esta manera garantizamos la recogida de un fruto en su punto
 de maduración, minimizando al máximo la llegada de frutos inmaduros al proceso de beneficio

.   



 SELECCION  POST COSECHA


Realizamos un minucioso trabajo de selección para retirar

los frutos verdes  e inmaduros que accidentalmente

 son recolectados, de esta forma garantizamos que el resto del

 proceso estén solo los frutos maduros.




       

FERMENTACION CONTROLADA 


En el proceso del lavado es muy indispensable su fermentación, ya
que en este punto es donde podemos definir las características
relevantes del café, en el cual le damos una fermentación controlada
 según las condiciones climáticas, para que las encimas del mucilago influyan
 en este  proceso, y por consecuencia se realzan los sabores y aromas de nuestro café.


 


SELECCION EN PERGAMINO


posterior al lavado le damos el proceso de secado en  (marquesina)en este proceso el café debe quedar con un 10% a 12% de
 humedad, la cual es la adecuada para el proceso de trilla y tostión.
El granos queda cubierta por una capa amarilla clara llamada pergamino,
es seleccionado ,manualmente en búsqueda de imperfectos e impurezas que puedan llegar hasta el punto de proceso




SELECCION EN VERDE


Este proceso final de la post cosecha es indispensable, luego del proceso de trilla donde

mecánicamente retiramos el cisco (pergamino), para quedar la almendra o café verde,

donde esmeradamente es seleccionado por tamaño y su apariencia, buscando

granos imperfectos que nos llegasen a alterar el café en taza.