Cajamarca- Tolima- Colombia


Origen donde se cultiva nuestro café desde 1890, trabajamos en conjunto por el progreso de nuestra región y su caficultura, de esta manera conservamos el legado que por varias  generaciones hemos conservado, todo este trabajo lo complementamos con buenas prácticas al cuidado del medio ambiente una caficultura sostenible y un comercio justo.



 

¿ Porque caficultores de alta calidad?


   


RECOLECCIÓN CONTROLADA

 

Nuestra recolección con altos estándares de calidad por recolectores capacitados

 para esta labor, de esta manera garantizamos la recogida de un fruto en su punto

 de maduración, minimizando al máximo la llegada de frutos inmaduros al proceso

de beneficio.   

  

     

 

 SELECCION  POST COSECHA



Realizamos un minucioso trabajo de selección para retirar

los frutos verdes  e inmaduros que accidentalmente

 son recolectados, de esta forma garantizamos que el resto del

 proceso estén solo los frutos maduros.




       

FERMENTACION CONTROLADA 


En el proceso del lavado es muy indispensable su fermentación, ya

que en este punto es donde podemos definir las características

relevantes del café, en el cual le damos una fermentación controlada

 según las condiciones climáticas, para que las encimas del mucilago

 influyan en este  proceso, y por consecuencia se realzan los

sabores y aromas de nuestro café.

 


 



SELECCION EN PERGAMINO


Posterior al lavado le damos el proceso desecado al sol en el túnel de secado

(marquesina)en este proceso el café debe quedar con un 10% a 12% de

 humedad, la cual es la adecuada para el proceso de trilla y tostión.

El granos queda cubierta por una capa amarilla clara llamada pergamino,

es seleccionado ,manualmente en búsqueda de imperfectos

e impurezas que puedan llegar hasta este punto del proceso.



SELECCION EN VERDE


Este proceso final de la post cosecha es indispensable, luego del proceso de trilla donde

mecánicamente retiramos el cisco (pergamino), para quedar la almendra o café verde,

donde esmeradamente es seleccionado por tamaño y su apariencia, buscando

granos imperfectos que nos llegasen a alterar el café en taza.